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蒸馏算是一种将酒精浓缩的方法吗?

发布日期:[2019-10-21]     点击率:

蒸馏算是一种将酒精浓缩的方法吗?

对!不过这种浓缩方法却与浓缩果汁、浓缩咖啡的方法不同。蒸馏是利用加热液体后产生的蒸气,在低温表面凝结,利用液体沸点不同的特性,分离出想要的液体。酒精的沸点约在摄氏78 度、水的沸点在摄氏100度,若能留住液体的酒精蒸气,则可获得高浓度的酒精,经过重复蒸馏,则可收集到极高浓度的酒精。酿酒工人严格控制蒸馏器里面的温度,加热发酵后的大麦等谷类酒汁,收集凝结的高浓度酒精液体,再将液体放进橡木桶中熟成三年以上,就成了我们杯中的威士忌。

全民彩注册麦芽汁会在发酵槽(washback)中进行发酵。图/格兰奥德酿酒厂(Glen Ord Distillery), 苏格登提供。

真有意思,当初怎么想到这种酿酒制法的呢?

接下来,就是更多蒸馏的故事啦!现今市面上看得到的蒸馏酒种类很多,例如利用葡萄制作的白兰地、用谷物制作的威士忌跟琴酒,还有用薯类制作的阿夸维特酒。如果另外在蒸馏酒中加入糖、水果、坚果、香料、花朵或奶油等香味物质,就是所谓「利口酒」。

威士忌蒸馏设备

全民彩注册根据考古资料显示,蒸馏技术的起源可追溯回至今约2000 年前的炼丹术,那时炼丹术的主要目的为找到长生不老丹,因此开发出许多特制容器以及火炼技术。这些器具与技术传入世界各地,不断改良,衍伸成各式的蒸馏设备。

约在唐代,炼丹术由伊斯兰商人传入伊斯兰文化中。伊斯兰人进一步精进炼丹术,开发、改良蒸馏器,进而有了蒸馏酒精的技术;而商人也将蒸馏器技术传到欧亚各地,使得不同地区出现了各地的酒类,酒的文化有了崭新的面貌。

欧洲发展出新类型蒸馏酒,则与西元14 世纪的黑死病大传染有关。当时炼金术师无所不用其极地寻找「生命之水」,也在过程中发明了白兰地、利口酒等高浓度酒品;因为这些蒸馏酒浓度高,碰到火会燃烧,当时的一些欧洲人相信其中含有「火之精灵」,能够赋予身体活力。而爱尔兰早在黑死病开始流行前,就已经出现了经过蒸馏的大麦酿造啤酒,正是威士忌的由来。

听起来蛮单纯的嘛!以前的人随便就酿出来了,那我能自己酿威士忌吗?

全民彩注册威士忌蒸馏才没有那么简单!蒸馏的每个细节都会影响威士忌的风味,光是蒸馏器就满是学问。首先是蒸馏器的构造,主要分为壶身(pot)、壶颈(swan neck)、林恩臂(lyne arm/lye pipe)和冷凝器(condenser),蒸馏器的形状、大小、壶颈高度、加热方式、林恩臂的角度等等细节,都会影响威士忌的品质。

每个蒸馏器形状大小、壶颈高度、加热方式、林恩臂的角度等等,都会影响威士忌的品质。

另外,蒸馏器的材质也是关键。在炼金术时期主要使用陶器,随着时间演进,现今主要使用具有绝佳延展性的铜金属来制作蒸馏器。各有差异的蒸馏器高度、大小,酒汁与铜接触时间、作用时间,让每个酒厂做出的威士忌气味皆具特色。蒸馏器使用的铜会和酒体反应,在化学作用中担任催化剂,能除去酒体中不必要、具特殊气味的化学分子。除了材质之外,各种精密调整也会影响酒体的风味,如「缓慢蒸馏」即是使用较高大的蒸馏器,靠着蒸馏师傅精密火侯控制,让酒汁与蒸馏器接触时间更长,酒汁会更加纯净,创造出威士忌独特的醇顺口感。

随着蒸馏器高度、大小,酒汁与铜接触时间、作用时间不同,让每个酒厂做出的威士忌气味皆有特色。

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